Para Sempre 组织了一个活动，让大家用自己的相机来展现自己的家乡。“我们在拍什么-Synyan:无锡太湖绝佳处”以及“我们在拍什么-米小葵:山西宁武县”都是朋友们很好的作品。现在我打算用几篇不同角度的日志来完成作业，简单介绍自己成长的地方：浙江义乌。或许还有补上出生之地：浦江。

在金华地区，提起美食小吃，其实大家言及酥饼比火腿要多。跟火腿一样，酥饼在义乌和浦江都有，应该算是金华地区美食。吃过的朋友会知道它馅料中含有梅干菜，但这不是梅菜扣肉中的那种，而是用九头芥腌制后，再切细晒干而成，为东阳有名的“博士菜”，又名雪里红。用它配以肥瘦相间的猪肉，烤出来的酥饼香气扑鼻，让人五体投地、神魂颠倒、欲仙欲死。

本文介绍的这家酥饼店在沪江路营业已经十五余年，我也老老实实、勤勤恳恳吃过了这些年数。老板张先生谈到他的酥饼手艺由父亲言传身教，祖传的。这些年义乌城区发展迅速，市中心大部分地区都经历了翻天覆地的变化，传统的点心店逐渐不见踪影，像新马路这样当初红极一时的美食小吃街已经销声灭迹。但庐江路的酥饼店阴差阳错存活了下来，除了城市规划的运气以外，店家的手艺和名气也是主要原因吧。

我问张老板是否知道墨香，一个规模运营的酥饼品牌。张老板微微笑而反问：你觉得和我的酥饼比起来哪个好吃？他自信得说，原来在银泰边上还有一家不错的酥饼店，可惜盘给了别人。言下之意，在义乌城区内像样的酥饼店已经屈指可数了。这一点我是相信的。

看看来自百度词条的介绍：

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。传为唐将程咬金微时所创，售以为生，至今该行业中仍奉程为祖师。明代已闻名于世，誉为闻香下马的名点。系以上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等 10 余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在 5 小时以上而成。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

以前扫街拍照片的时候，我会一路按快门，没有目的和主题，虽然也会有好的片子出现，但总归显得凌乱。后想何不将那些随时可能消失的记忆进行记录，和大家分享自己觉得美好的事物，尤其是食物。谁不是吃货呢？

像沪江路金华酥饼这样的店，因为是祖传的手艺，纯手工制作，产量不大，所以想必老板不会为了一点点的经济利益而去选用不堪入目的原材料，纯熟的技艺、完美的食物和顾客的赞赏是他的骄傲。所以比起包装美好的工业制品，我更喜欢像小时候一样兴奋得守在炉子旁等待着喷香的酥饼出炉。这是成长的记忆，一如“渡口书店”是一个城市的美好所在。

来到义乌的朋友，小商品市场和购物只是表面的繁华，何不与我一般，去感受一下那些小小角落里真实的传说。因为任何一个时刻慕然回首，它们可能已经不再。

时间：2011年05月
地点：中国 浙江 义乌 [ Yiwu, Zhejiang, China ]
器材：Nikon D70, Sigma 18-50/2.8, Leica D-Lux 4
备注：后期 Capture one pro, Photoshop，光影魔术手。本文共一页。

 

图527：烤好的酥饼黄澄澄、热腾腾，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。咬下去的那一口，会浪漫满屋！
Photo 527: I name this famous food in Yiwu as “Chuasu”, similar pronunciation with local language.

 

图528：很多正宗的小吃店就隐藏在不起眼的小巷子中。据老板说，《每周刊》和《美食每刻》都进行过报道。
Photo 528: This Chuasu workshop locates at Hujiang road.

 

图529：制作酥饼的工序之一：点芝麻。除了添香以外，黑芝麻表示辣味，白芝麻表示原味。
Photo 529: Adding sesame on Chuasu. Black one means spicy and white one means original.

 

图530：已经完成了的酥饼胚子。
Photo 530: Chuasu preliminarily finished.

 

图531：整齐垒好，等待装入烤炉的酥饼。
Photo 531: Chuasu is prepared to be put into oven.

 

图532：张老板在做烤酥饼的准备工作。
Photo 532: Zhang is busy with the preparation work.

 

图533：开始将酥饼贴入烤炉。
Photo 533: Chuasu is being put into oven.

 

图534：沿着炉壁贴好的酥饼，满满一炉。
Photo 534: Chuasu is sticking along the wall of oven.

 

图535：这样的烤炉一次能够放 150 个左右的酥饼，烤完需要 25 分钟。加上暖炉的时间，3 只炉子一天能做几百只。
Photo 535: This oven can bake about 150 Chuasu one time for 25 minutes.

 

图536：将通红的木炭植入炉心，用鼓风机吹之。大家可以留着口水在旁等待了。
Photo 536: Charcoal is used to generate the heat.

 

图537：烤好的酥饼取出炉子，飘着雪里红干菜香、肉香和芝麻香，乘热咬下去，美味舒心，好吃得要尖叫。
Photo 537: The baken Chuasu is full of good smell with meet, sesame and dried vegetable.

 

图538：鲜香的酥饼配上一碗薄粥或者家常馄饨，那可以吃得酣畅淋漓，是夏季绝好的餐点。
Photo 538: Chuasu with wonton are one of the best choices in Summer.

 

图539：墨香是品牌酥饼店，比起我们这里介绍的小店，墨香类似于工业化生产。
Photo 539: MoXiang is a brand of Chuasu in Jinhua.

 

图540：虽然包装精美，但也给人以距离感。作为礼物是好的选择，但要品尝真正的酥饼香，大家还是去街头巷尾寻觅吧。
Photo 540: MoXiang Chuasu package looks beautiful. It’s a good choice as gift. But the hot Chuasu in small lanes is the real taste of this famous local food.

 

地图：酥饼店的地址：浙江省义乌市2弄1号，谷歌地图以“义乌 金华酥饼”可以直接查询到
Map: The location of the store can be searched with keywords: “义乌 金华酥饼”.

__________________________________________
本文完，若需要原片，请联系作者，转载请注明 Para Sempre。