去哈尔滨之前在网上查资料做攻略，找找有没有合适的咖啡馆去看看。从大众点评上发现哈工大这片有不少的咖啡店，列出了一溜名单，可惜我们时间有限，不可能全部都去，只能凭着评价口碑和地理位置随意勾选几家。除了在《冰城夏都的秋天》中提到的傲古雅咖啡以外，主要去的是猫样生活、快乐窗、作品15以及街角咖啡。通过短短一下午的体验，对这些咖啡店作出排名是不合适的，但是我可以说它们中有哪些的设计、哪些的食物、哪些的服务是我喜欢的。我也可以评价有哪家是看过就可以了，有哪家是可以再去的，还有哪家是不用去的。

我最早接触的独立咖啡馆是上海的 Nap Cafe，那时像这样随意的、非制式的咖啡馆在国内还比较少，文艺的气息和小资的情调让人觉得很新鲜。大部分光顾的人应该不懂得各种咖啡豆和做法之间的区别，甚至可能不明白拿铁和摩卡之间牛奶比例的差异，大家的出现只是为了体验这种介于专业和不讲究之间那种中间地带的感觉。试想一下，到一个地方旅游若得半日空闲，你是会到肯德基、星巴克？还是选择一家特色咖啡馆舒服的沙发消磨时光？这就是独立咖啡存在的空间。

日历一页一页翻到今天，小资不再是时髦的字眼，连文化这两个字也被微博讲滥。Nap Cafe 搬家了、变得更加商业，即便是那些著名的连锁店也起起落落。在国内各个城市夹缝中生存的独立咖啡馆怎么样了？是不是大浪淘出了真金？

应该是从去年去了杭州的有树咖啡以后，我开始留意并坚持拍咖啡馆主题的片子。这纯粹出于摄影的爱好，一来费用自己买单，没拿人家好处，不会是广告；二来我暂时也没有开独立咖啡馆的打算，没有考察业务的需要。这么做是因为我认为咖啡文艺是大家都感兴趣的话题，而且对于一个专题来说，长期的拍摄和积累最后终应能开出花、结出果来。

在这些拍摄过程以及和朋友们的交谈中发现很多人、尤其是女孩子都梦想开一家自己的店，其实业内人士都知道，这外表看起来光鲜亮丽的行当要盈利、甚至维持下去都是很困难的事情。创业者很容易掉入“理想”的误区，以为把自己喜欢的理念和品位展现给大家，放两本深奥的书、整一些牙买加蓝山豆就会有人喜欢。可惜这个大陆大部分人都是俗气的，满脑子无非异性和食欲，哪些看上去美好的咖啡店不一定会生意兴隆。

不过话说回来，人都是活的。写这篇文章的时候，查到在北京有这么一个“很多人的咖啡馆”，是通过网络集资，聚沙成塔，到目前已经有78个股东。这样的微创业模式在商业上是否可行有待于时间考验，但至少说明路是人走出来的。

时间：2011年10月
地点：中国 哈尔滨 [ Haerbin, China ]
器材：Nikon D70 + Sigma 18-50/2.8
备注：后期 Capture pro one 和 Photoshop 调光裁减处理，本文共一页。

 

一、猫样生活简餐、咖啡与书 Catlike Life Home Coffee

图970：猫样生活咖啡位于哈尔滨工业大学附近的邮政街和砖街交叉口。和这里的其他咖啡馆一样，是由普通的居室套房修改而成。主题很明确：简餐、咖啡、看书。
Photo 970: Catlike Life Home Coffee. Main topic here are quick meal, coffee and book.

 

图971：贴在窗户上的猫样生活咖啡 Logo。
Photo 971: The logo of Catlike Life Home Coffee.

 

图972：猫样生活咖啡窗户一角。
Photo 972: Corner of window in Catlike Life Home Coffee.

 

图973：大光圈的蔡司镜头任何时候拿出来晒总是让人喜爱的。
Photo 973: Car Zeiss 50/2.0 ZF.2.

 

图974：猫样生活咖啡客厅。看起来比较随意，没有统一的风格。当然，会有朋友认为对于独立咖啡屋，随意就是风格。这个见仁见智了。从我的角度来说，至少整体的装饰应该保持色系的一致。
Photo 974: Living room of Catlike Life Home Coffee.

 

图975：猫样生活咖啡墙上贴的电影海报。在这里有定期的电影放映活动，客人可以要求包场点播放映。这些都是国内独立咖啡屋的传统套路。
Photo 975: Film posts on the wall of Catlike Life Home Coffee.

 

图976：既然是取名叫猫样生活，那么店内是肯定不能缺少猫的元素。不清楚把猫和咖啡馆联系在一起的源头是哪里，或许是从猫岛鼓浪屿开始的。总之，把猫作为咖啡的形象元素在国内已经泛滥，如果没有特别之处，建议新咖啡馆谨慎与猫挂钩。因为小动物的存在并非一定会吸引客人，反而倒是我朋友在上海的1984书店被猫抓伤，对店家和客人都造成损失。
Photo 976: Colorful wooden cats.

 

图977：这应该是软陶做的小猫。虽然是以猫作为主题，但是猫样生活咖啡店内却没有一只小猫。
Photo 977: Cat made by polymer clay. There is no live cat in the cafe.

为何“猫样生活”不养猫？总有人说怎么不在店里养只猫呢？猫样生活，有猫才更配题呀。我总是回答：开放厨房，有猫进出怕不卫生；不是所有的客人都喜欢猫接受猫。其实，最重要的原因是，若有闪失，我会心痛。花花还是邻居收留喂养的，接触多了难免生情，她的不见，让我每次翻看这些照片都禁不住泪流不止。我是自私且怯懦的，我怕，这样的生存环境，我怕猫受伤，也怕我的心受伤。

 

图978：猫样生活咖啡连碟子都是猫的形状，蛋糕和咖啡的口味中规中矩。
Photo 978: The dishes are also in shape of cat.

Para Sempre 评价：网上对猫样生活咖啡的评价褒贬不一，让我比较遗憾的是它的中规中矩。无论内部装饰、食物口味还是运营模式都没有让人印象深刻、值得交口称赞之处。虽然猫的文化贯穿了店名和摆饰，问题是现在国内中还有没有猫元素的独立咖啡屋？

忘记了从什么渠道打听到猫样生活的女主人学历颇高，博士还是留学生来着。其实，如果能有谜一样的漂亮女老板或者清纯的大学生妹也是咖啡馆的招牌，可惜网上找不到这位老板娘的照片。

 

二、快乐窗咖啡店 Hamamas Cafe

图979：快乐窗咖啡店位于猫样生活旁边的邮政街和木工街交叉口。大众点评上可以看到快乐窗咖啡店在哈尔滨是排名第一的。
Photo 979: Hamamas Cafe locates near Catlike Life Home Coffee, just two crossings away. This cafe ranks the first at Dianping Site.

快乐窗是工大科技园正门对面的一个小咖啡店，店虽小人气却很旺，经常性的爆满，而且快乐窗周日是休息的。像这种开在大学附近的店，有一个共同的特点，就是价格不会太贵，味道不会太差，而且量要足。

 

图980：在快乐窗咖啡店的入口，贴有一张很大的世界地图，每一个图钉都表示这来访客人的祖国。看起来好像有点夸张，犄角旮旯的地方都有点到，真假无从考证了。
Photo 980: There is a big map on the wall of Hamamas Cafe, showing the worldwide guests.

 

图981：快乐窗咖啡店很小，应该没有猫样生活那般大。但是顾客却络绎不绝。是我们目前为止到访的咖啡店中最人流如织的。我们想要进去尝尝味道，被告知在门口等候，而且已经排到第十号……
Photo 981: There are lots of guests in Hamamas Cafe.

进入快乐窗会嗅到浓郁的咖啡豆的味道，而且最先看见的是各种蛋糕，卖相不错，让人很有胃口。由于老板是非洲的人缘故，墙壁上挂着都是非洲的饰品，因为有个很温柔的台湾老婆，老板的汉语说得很好，还有老板娘说话声很嗲，很好听。老板的儿子也挺好玩的。非洲人特有的羊毛卷，也许是母亲是台湾人缘故，老板儿子皮肤的颜色是褐色，而不是他爸爸那种黑色。

 

图982：我们排了大概二十分钟才被叫到号。发现这里除了堂食的客人以外，还有很多排队等外卖的客人。来光顾的有来自各地的中国人，也有很多的老外。虽然说在独立咖啡店出现老外不稀奇，但是快乐窗咖啡店的老外比例已经多到让我记忆深刻了。当然服务员非常忙，不能细心照顾到每位客人。
Photo 982: The waitress are so busy that you may wait for some time to get their respon.

 

图983：这是快乐窗咖啡店内部的样子，确实很小，每张桌子都只有放食物的空间。所以在排队等候期间，店员会要求不要进入店内以免拥挤。此外，快乐窗咖啡店不提供WIFI，这是到现在为止我到访过的唯一一家不提供的网络接入的独立咖啡店。是不是提高翻台率的一种方式？但问题是为什么人们还愿意到这里来。
Photo 983: It’s not big inside of Hamamas Cafe and no WIFI.

光顾快乐窗大部分是外国留学生，俄罗斯的，英国的 ，美国的，日韩的，还有非洲一些国家留学生。在所有女留学生中，俄罗斯姑娘是最漂亮的，相信我的眼光，真的很漂亮。

 

图984：一些放在台子上的杂七杂八的物品。快乐窗的整体布置简单、但并非，能感觉到主人身上那种老外典型的简约风。不过这也不能算是特色。
Photo 984: Desk calendar in Hamamas Cafe.

 

图985：书是咖啡店不可缺少之物。必须要有很猛、很深奥的书，书名是哲学领域概念的那种压阵体现高度；然后再来一些科普性的，最好是英文原版，但里面图片最好要多。要满足客人劈情操的需求，但又不至于劈过头了让自己索然乏味。
Photo 985: All cafe should have books. It’s better that the books are in English and full of pictures.

 

图986：虽然和上海比起来，Hamamas 的价格不算贵，但是绝对不便宜。这样的标价在2011年的哈尔滨算不算高？请懂的朋友评价一下。
Photo 986: The price of cookies in Hamamas Cafe.

 

图987：我一直在考虑快乐窗咖啡店吸引人的热点在什么地方。在短短一个小时的体验中留给我印象最深的就是这份三明治。面包软硬适中，关键是里面的培根口感很赞。回到上海以后我自己试着做了两次，发现要把握好烤培根的火候是比较困难的。
Photo 987: The Sandwich in Hamamas Cafe is really great.

 

图988：相比较三明治，快乐窗咖啡店的咖啡就不那么让人印象深刻了，或者说我本来就不怎么懂得品咖。
Photo 988: The coffee in Hamamas Cafe is not so impressive.

Para Sempre 评价：快乐窗咖啡的营业面积让我不敢恭维，或者说我都没见过这么小的店面，但快乐窗咖啡店的生意反而是数一数二的，也只有上海的小小花园之类的火爆程度能可以与之相媲美。我想它的成功之处应该是在于它的食物，以老外老板为卖点，来暗示西餐点心的原滋原味，加上有些确实味道还不错的餐点支撑，就挡不住知识青年们的口碑宣传了。

所以作为独立咖啡店可以着重考虑一下这样的元素：老外老板（哪怕只是挂虚名）+几份拿手的点心。咖啡的味道并不那么重要，话说在中国有多少人能喝出咖啡豆的产地，只要过得去就行了。但三明治面包的口感、菜叶的新鲜和培根的爽口却是第一口就能觉察出来的。

不提供 WIFI 的行径需要声讨，让我觉得这过于充斥了赚钱的功利心。

 

三、作品15咖啡店 CafeOpus 15

图989：从快乐窗咖啡往南走，沿着桥东街是一条铁路，能看到列车飞驰而过。在桥东街和工建街交叉口附近有一家叫“作品15”的咖啡店。这个名字取得有点费解，可能老板是艺术系的，这是他第15件作品。
Photo 989: The appearence of CafeOpus 15.

 

 

图990、图991：作品15咖啡店低端略偏，门面并不那么起眼，但门口的小花开得很艳丽。
Photo 990, Photo 991: The flowers are blooming in front of CafeOpus 15.

 

图992：我们进入到作品15店内，里面三四张桌子，好像没什么客人。看店的是两只美女。前面我们提到过，谜一样的老板娘和漂亮的女招待也可以成为吸引顾客的必杀技。各位觉得有没有兴趣呢？
Photo 992: There is no guest in Cafeopus 15. Two waitress are typical Haerbin Beauties.

 

图993：与猫样生活和快乐窗咖啡店不同，作品15的装饰以欧式的和俄罗斯风格为主。但这家已经4年之久的咖啡店在4月份进行重新装修，不晓得现在是什么样子的了。要知道，作为独立咖啡屋，4年算很长很长了。不少咖啡店名声在外，但没等到我赶过去体验就已经歇业了。
Photo 993: The fitment in Cafeopus 15 is Russian style.

 

图994：橱柜之类的家具都流露着欧式的风范，比猫样咖啡和快乐窗咖啡店都要更加考究，更具有家居气息。
Photo 994: The fitments in Cafeopus are much better than Catlike Life Home Coffee and Hamamas Cafe.

Para Sempre 评价：作品15咖啡店劣势很明显：地点较偏，而且火车道边上总归会有不少风尘。当然，作品15的优势是离哈工大比较近，应该能吸引到一些学生客源。另外，这家咖啡店提供相亲服务、代寄明信片服务，该有的都有着，能支撑4年也可以理解。或许老板另有独门武器，闷声发大财也说不定。

 

四、街角咖啡 Corner Cafe

图995：在哈尔滨去的最后一家咖啡店是在哈工大侧门门口、工建街和护军街交叉口的街角咖啡。从作品15出门往左拐弯走到没路了，就到了。门面开得有点侧，一不小心就错过了。
Photo 995: Corner Cafe locates at the side gate of Harbin Institute of Technology.

 

图996：走进街角咖啡内部却别有洞天，非常宽敞，墙上放满了艺术画和摄影作品，色彩感扑面而来。这些整面墙的壁画给整个咖啡店增色不少。
Photo 996: Corner cafe is full of art atmosphere and outstanding.

 

图997：街角咖啡的圆桌。同样大小的桌子，放在街角咖啡一点都不显得拥挤。而且由于店内部空间纵深较多，布置得体，让人感觉很宽绰，这在咖啡店中少有。
Photo 997: Round tables in Corner Cafe.

 

图998：街角咖啡的沙发。
Photo 998: Sofa in Corner Cafe.

 

图999：街角咖啡的照片墙。话说这世界上有没有照片墙的独立咖啡屋么？
Photo 999: Photo wall in Corner Cafe.

 

图1000：墙上挂着王建浩先生的摄影作品。这是2010年6月12日～7月12日举办的王建浩新疆风光摄影展。我们去的时候这些作品还在。现在国人足迹遍布天下，蚂蜂窝上去西藏、去新疆的人越来越多，但几年前还是比较稀罕的。
Photo 1000: Photographic exhibition for Mr. Wang Jianhao.

王建浩先生 56岁 北京人，近年其足迹遍布大江南北，以其独特的视角，拍摄了数以万计的摄影作品，将一个古老而又现代，遥远而又近在眼前，既充满了古朴气息又富有朝气的中国，展现在广大观众面前。 此次在哈尔滨街角咖啡举办的“新疆风光摄影展”是作者于2009年底第二次赴新疆拍摄的作品中精选出来18幅作品。另几幅古长城的作品拍摄于北京郊区箭扣和黄花城，一并在这里展出。

 

图1001：街角咖啡的操作台最正式，就是星巴克之类连锁店的设置，而且也没有吧台。
Photo 1001: The frontdesk of Corner Cafe is the most professional like chain coffee shops.

 

图1002：临走之前在街角咖啡门口拍了一张。确实不起眼的门口。
Photo 1002: The board outside of Corner Cafe says: Family, the heart of so many happy memories

Para Sempre 评价：街角咖啡……，这个名字实在太多太多。不过很神奇的是，无论谷歌还是百度地图，搜全国范围内的“街角咖啡”，哈尔滨的这家居然都是排在第一个。

比起前面的三家（猫样生活、快乐窗、作品15），街角咖啡最接近于连锁咖啡店的风格。不过从内部空间的角度，还有装饰色彩的角度来说，绝对不能算差了。咖啡的味道嘛，程式化制作的那种感觉。一个下午去体验四家咖啡店，我已经喝到爆了。舌头麻木，味觉失灵……

无法通过网络了解到街角咖啡的日常经营模式，或许它就是一个简单功能的喝咖啡和吃饭的地方而已。另外，看了一下街角咖啡的官方企业微博，更新不勤快、内容跟经营主题相差太远、没能和顾客形成互动，所以粉丝不多。这一方面，众多独立咖啡屋都要向合肥的咖啡书语学习了。后者，我们会在将来的日志中提到。
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